Czym jest profesjonalna zastawa stołowa?

Profesjonalna zastawa stołowa to zestaw naczyń i akcesoriów przeznaczonych do codziennego, często intensywnego użytkowania w gastronomii.

Może obejmować:

• talerze obiadowe,

• talerze głębokie,

• talerze deserowe,

• talerze śniadaniowe,

• talerze do przystawek,

• talerze do makaronu,

• miski,

• salaterki,

• półmiski,

• filiżanki,

• spodki,

• kubki,

• dzbanki,

• mleczniki,

• cukiernice,

• sztućce,

• kieliszki do wina,

• kieliszki do szampana,

• szklanki,

• karafki.

Zakres zastawy powinien być dopasowany do rodzaju lokalu i menu. Restauracja serwująca dania obiadowe będzie potrzebowała innego zestawu niż kawiarnia, hotel z bufetem śniadaniowym czy firma cateringowa.

Profesjonalna zastawa stołowa do restauracji

W restauracji zastawa stołowa jest częścią sposobu prezentowania dań. Talerz stanowi tło dla potrawy, a filiżanka czy kieliszek dopełniają sposób podania napoju.

Dlatego zastawa stołowa do restauracji powinna być dopasowana do charakteru lokalu.

Restauracja klasyczna może zdecydować się na tradycyjne białe talerze porcelanowe. Nowoczesny lokal może wybrać geometryczne formy, delikatne reliefy lub bardziej designerskie kształty.

Najważniejsze jest zachowanie spójności.

Jeżeli na stole znajdują się eleganckie talerze porcelanowe, warto dobrać do nich odpowiednie filiżanki, sztućce oraz szkło stołowe.

Biała porcelana – podstawa profesjonalnej zastawy

Biała porcelana gastronomiczna od lat pozostaje jednym z najbardziej uniwersalnych rozwiązań dla gastronomii.

Białe talerze pozwalają wyeksponować potrawę i nie konkurują z jej kolorami. Dzięki temu sprawdzają się zarówno w klasycznych restauracjach, jak i nowoczesnych lokalach.

Białą porcelanę można łatwo połączyć z:

• klasycznymi sztućcami,

• czarnymi sztućcami,

• złotymi sztućcami,

• kieliszkami do wina,

• kieliszkami do szampana,

• szklankami,

• lnianymi serwetkami,

• drewnianymi dodatkami,

• minimalistycznymi dekoracjami.

Białe talerze są również łatwe do wykorzystania przy różnych rodzajach kuchni. Mogą służyć do serwowania dań głównych, przystawek, deserów, śniadań czy dań specjalnych.

Talerze gastronomiczne – jakie wybrać?

Talerze są podstawą profesjonalnej zastawy.

W zależności od menu restauracja może potrzebować różnych rodzajów naczyń.

Talerze obiadowe

Są wykorzystywane do serwowania dań głównych, mięs, ryb, makaronów oraz innych potraw.

Talerze głębokie

Sprawdzają się przy zupach, kremach, makaronach, risotto oraz daniach z większą ilością sosu.

Talerze deserowe

Przeznaczone są do ciast, deserów, owoców i innych słodkich dań.

Talerze śniadaniowe

Są szczególnie przydatne w hotelach, pensjonatach i restauracjach oferujących śniadania.

Talerze do przystawek

Pozwalają estetycznie podawać małe porcje, przekąski i dania rozpoczynające posiłek.

Talerze do makaronu

Ich odpowiednio dobrana forma pozwala wygodnie serwować spaghetti, tagliatelle, penne czy inne dania makaronowe.

Dobrze wyposażona restauracja powinna posiadać kilka rodzajów talerzy, aby dopasować naczynie do konkretnego dania.

Profesjonalna porcelana gastronomiczna

Porcelana gastronomiczna powinna odpowiadać wymaganiom profesjonalnego lokalu.

W restauracji naczynia są intensywnie użytkowane. Trafiają ze stołu do kuchni, następnie do zmywarki i ponownie do obiegu.

Dlatego przed zakupem warto zwrócić uwagę na:

• jakość wykonania,

• trwałość,

• odporność na codzienne użytkowanie,

• możliwość mycia w zmywarce gastronomicznej,

• sposób przechowywania,

• możliwość sztaplowania,

• dostępność całej kolekcji,

• możliwość dokupienia pojedynczych elementów.

Oferta BertaShop obejmuje porcelanę przeznaczoną m.in. do restauracji, hoteli, kawiarni, stołówek, sal bankietowych i cateringu. BBerta Shop

Filiżanki do restauracji

Profesjonalna zastawa stołowa to nie tylko talerze.

Bardzo ważnym elementem są filiżanki porcelanowe do restauracji.

Kawa i herbata są zamawiane w większości lokali gastronomicznych, dlatego warto dopasować filiżanki do rodzaju napojów znajdujących się w menu.

W restauracji mogą być potrzebne:

• filiżanki do espresso,

• filiżanki do cappuccino,

• filiżanki do kawy,

• filiżanki do herbaty,

• filiżanki ze spodkami,

• większe filiżanki do kaw mlecznych.

Biała filiżanka porcelanowa doskonale pasuje do białych talerzy i pozostałych elementów zastawy.

Filiżanki gastronomiczne ze spodkami

Klasyczny zestaw filiżanka + spodek nadal jest bardzo popularnym rozwiązaniem w restauracjach, hotelach i kawiarniach.

Spodek pozwala wygodnie ustawić filiżankę na stole i zapewnia miejsce na łyżeczkę.

W przypadku profesjonalnej gastronomii warto wybierać kolekcje, w których filiżanki i spodki są dostępne jako spójne elementy.

Możliwość dokupienia pojedynczych sztuk jest dodatkowym atutem, ponieważ w gastronomii część porcelany może z czasem ulec uszkodzeniu.

Profesjonalna zastawa stołowa do hotelu

Hotele mają szczególne wymagania dotyczące zastawy.

Restauracja hotelowa może obsługiwać jednocześnie śniadania, obiady, kolacje, konferencje, bankiety, wesela i inne wydarzenia.

Dlatego porcelana hotelowa powinna być możliwie uniwersalna.

Podstawowy zestaw może obejmować:

• talerze obiadowe,

• talerze głębokie,

• talerzyki deserowe,

• filiżanki,

• spodki,

• miski,

• salaterki,

• półmiski,

• dzbanki,

• cukiernice.

W zależności od profilu hotelu potrzebne mogą być również kieliszki, szklanki, karafki oraz dodatkowe elementy serwowania.

Zastawa stołowa do kawiarni

Kawiarnia może potrzebować bardziej rozbudowanego zestawu filiżanek niż klasyczna restauracja.

W menu mogą znajdować się:

• espresso,

• espresso doppio,

• cappuccino,

• café latte,

• flat white,

• americano,

• kawa z mlekiem,

• herbata,

• herbata liściasta,

• desery.

Dlatego profesjonalna zastawa do kawiarni powinna być dopasowana przede wszystkim do menu napojów i deserów.

Warto również zadbać o talerzyki deserowe, cukiernice, mleczniki oraz odpowiednie sztućce.

Kieliszki do wina jako element profesjonalnej zastawy

Elegancki stół restauracyjny potrzebuje również odpowiedniego szkła.

W zależności od menu warto uwzględnić:

• kieliszki do czerwonego wina,

• kieliszki do białego wina,

• kieliszki do wina musującego,

• kieliszki do szampana,

• kieliszki do prosecco,

• kieliszki do wody,

• szklanki do napojów.

Kieliszki do wina powinny być dopasowane do charakteru lokalu oraz rodzaju serwowanych napojów.

Połączenie białej porcelany, eleganckich sztućców i odpowiednio dobranego szkła pozwala stworzyć profesjonalne nakrycie stołu.

Kieliszki do szampana i profesjonalny stół

Kieliszki do szampana są szczególnie przydatne w restauracjach organizujących uroczystości, wesela, bankiety oraz wydarzenia biznesowe.

Warto pamiętać, że zastawa stołowa powinna odpowiadać nie tylko codziennemu menu.

Restauracja może organizować również:

• wesela,

• chrzciny,

• komunie,

• jubileusze,

• kolacje firmowe,

• bankiety,

• konferencje,

• przyjęcia rodzinne.

Dobrze dobrana profesjonalna zastawa pozwala obsłużyć różne wydarzenia bez konieczności każdorazowego kompletowania naczyń.

Profesjonalna zastawa stołowa na sztuki

Jednym z praktycznych rozwiązań w gastronomii jest możliwość zakupu porcelany na sztuki.

Nie zawsze konieczne jest kupowanie całego kompletu.

Restauracja może potrzebować na przykład:

• większej liczby talerzy obiadowych,

• mniejszej liczby talerzy deserowych,

• dodatkowych filiżanek,

• kilku półmisków,

• dodatkowych salaterek.

Porcelana na sztuki ułatwia również uzupełnianie zastawy w przypadku uszkodzenia pojedynczego elementu.

Dzięki temu nie trzeba wymieniać całej kolekcji tylko dlatego, że kilka talerzy lub filiżanek zostało uszkodzonych.

Jak dobrać profesjonalną zastawę do liczby gości?

Liczba naczyń powinna zależeć nie tylko od liczby miejsc przy stolikach.

Trzeba uwzględnić również:

• liczbę rotacji w ciągu dnia,

• czas pracy kuchni,

• częstotliwość mycia naczyń,

• liczbę obsługiwanych wydarzeń,

• sezonowość ruchu,

• wielkość restauracji,

• rodzaj menu.

Przykładowo restauracja posiadająca 60 miejsc może potrzebować znacznie większej liczby talerzy niż wynikałoby to z samej liczby krzeseł.

Część naczyń może być aktualnie używana przez gości, część znajdować się w kuchni, a część czekać na umycie.

Zastawa stołowa do cateringu

Firmy cateringowe potrzebują zastawy, która będzie odpowiednia do obsługi dużej liczby osób.

Profesjonalna zastawa cateringowa może być wykorzystywana podczas:

• wesel,

• komunii,

• bankietów,

• konferencji,

• imprez firmowych,

• urodzin,

• przyjęć rodzinnych,

• eventów.

W cateringu szczególnie istotne są łatwe przechowywanie, możliwość szybkiego przygotowania dużej liczby nakryć oraz możliwość uzupełniania brakujących elementów.

Profesjonalna zastawa do sali bankietowej

Sala bankietowa może w krótkim czasie obsługiwać bardzo różne wydarzenia.

Jednego dnia może odbywać się wesele, kolejnego konferencja, a następnego uroczysta kolacja.

Dlatego zastawa powinna być możliwie uniwersalna.

Biała porcelana jest w tym przypadku bardzo praktyczna, ponieważ można ją wykorzystać zarówno podczas eleganckiego przyjęcia, jak i klasycznego obiadu.

Czy biała porcelana jest dobrym wyborem do gastronomii?

Tak, szczególnie jeśli zależy nam na uniwersalności.

Białe talerze porcelanowe:

• dobrze eksponują potrawy,

• pasują do różnych stylów wnętrz,

• można łatwo łączyć je z innymi kolorami,

• dobrze komponują się ze szkłem,

• pasują do klasycznych i nowoczesnych sztućców,

• sprawdzają się przy codziennym serwisie,

• nadają się na eleganckie okazje.

Biała zastawa nie ozna